Une petite pression d'un citron peut éclaircir un plat lourd, couper à travers la richesse et ajouter une brillance distinctive à un plat. Mais trop de jus de citron peut faire même le meilleur plat amer et aigre. Pour remédier à cela, vous devez contrer les acides naturels dans le jus de citron en ajoutant une petite quantité de bicarbonate de soude à la nourriture pour ramener le niveau de pH à neutres.
crédit: Elena Elisseeva / iStock / Getty Images le jus de citron sur le poulet cru
Trop de citron
Le jus de citron a la même acidité que les vinaigres doux, tels que les vinaigres balsamiques et rouges. C'est l'acidité qui fait froncer les lèvres - en tournant un plat trop aigre. En raison de l'huile d'agrumes dans le fruit, il peut également provoquer un goût amer, en particulier si vous utilisez le zeste du citron ainsi que le jus. Alors qu'il peut sembler que l'ajout de sucre est le moyen de sauver un plat avec trop de jus de citron, la neutralisation de l'acide fonctionne beaucoup mieux. Le sucre ne fera que masquer l'amertume et l'acidité avec un excès de douceur, mais la neutralisation de l'acide rendra votre plat normal.
Bienfaits du bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est un tampon naturel. Les tampons aident à maintenir un pH stable, rendant les aliments ni trop acides ni trop alcalins. Si vous ajoutez seulement un peu de bicarbonate de soude à votre nourriture trop citronnée, cela neutralisera l'acide. En ramenant le niveau de pH à un niveau neutre, votre nourriture n'aura plus le goût amer ou amer
Combien utiliser
Vous n'avez besoin que d'une petite quantité de bicarbonate de soude pour un plat trop citronné. Environ 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude pour 1 tasse de liquide devrait être suffisant. Trop de bicarbonate de soude peut conduire à un goût savonneux, alors utilisez-le avec parcimonie. Si possible, n'ajoutez pas de sel à vos aliments tant que vous n'avez pas neutralisé l'excès d'acide du jus de citron. Le bicarbonate de soude ajoute du sodium à un plat, ce qui peut augmenter la salinité de la nourriture, ajouter du sel avant de neutraliser l'acide peut donc laisser votre plat trop salé.
Ajouter du bicarbonate de soude
uniformément, passer au crible sur la nourriture qui doit être neutralisée. Commencez avec moins d'un quart de cuillère à café, incorporez le soda après l'avoir tamisé, puis faites un test de goût. Lorsque vous ajoutez d'abord le bicarbonate de soude, il y aura un léger bouillonnement que le soda réagit à l'acide dans votre nourriture. Une fois les bulles arrêtées, mélangez ou mélangez les aliments, puis goûtez-les à nouveau. Ajouter plus de bicarbonate de soude au besoin, mais seulement un peu à la fois.
