La cardamome, une épice indigène du sud de l'Inde, est l'une des épices les plus chères en raison de la nature délicate de ses méthodes de culture et de récolte. Alors que la fissuration des gousses de cardamome ouvertes pour libérer les graines pour le broyage est plus laborieuse que la simple achat de poudre de cardamome prématurée, la poudre a tendance à perdre les huiles essentielles et à saveur plus rapidement que les gousses entières et les graines. Les outils pour écraser les graines de cardamome sont très minimes car le processus nécessite plus de force de poignet que de gadgets.
Chaque gousse de cardamome contient entre 17 et 20 graines
Étape 1
Tenez une gousse de cardamome sur votre mortier pressez la cosse entre votre pouce et votre index pour la casser. Si la nacelle est verte et difficile à ouvrir, placez-la dans votre mortier et écrabouillez-la avec votre pilon
Étape 2
Ouvrez la nacelle et laissez les graines tomber dans le mortier. Toutes les graines qui continuent à s'accrocher à l'intérieur de la coque de la cosse peuvent être facilement grattées avec une fourchette. Les graines de cardamome sont minuscules et très légères; donnez-leur une douce égratignure afin qu'ils ne volent pas partout sur le comptoir ou la table de votre cuisine.
Chaque gousse devrait contenir entre 17 et 20 petites graines. Étant donné la force de l'huile essentielle dans les graines de cardamome, vous n'aurez peut-être pas besoin de casser beaucoup de gousses
Étape 3
Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez le nombre désiré de graines de cardamome dans votre mortier.
Jetez les coquilles si cela n'est pas nécessaire pour votre recette. Certaines recettes, telles que les currys et les ragoûts, peuvent également inclure des coquilles de gousses de cardamome. S'ils sont utilisés, ils finiront par se désintégrer dans le plat que vous cuisinez.
Étape 4
Écrasez les graines avec l'extrémité arrondie et plus lourde de votre pilon. Un mouvement de mouture ferme et lent est tout ce qui est nécessaire pour pulvériser les graines.
À moins que la recette que vous suivez spécifiquement exige de la cardamome finement moulue - auquel cas vous pouvez utiliser un moulin à épices très puissant - il suffit de viser pour une consistance grossièrement moulue. Cela ne devrait prendre que quelques minutes de broyage.
