Les abricots, qui contiennent beaucoup de vitamine C et de vitamine A, ne dureront pas plus de quelques semaines au réfrigérateur, à moins de les déshydrater. Les abricots déshydratés peuvent durer jusqu'à deux ans dans le réfrigérateur et vous pouvez les sécher vous-même dans un déshydrateur ou dans votre four
Préparer les abricots
Utiliser des abricots mûrs mais pas trop doux. Jetez tous les fruits moisis ou meurtris. Lavez vos abricots dans de l'eau courante fraîche pour enlever la saleté et les débris. Découpez les abricots en deux avec les doigts ou à l'aide d'un couteau et retirez les noyaux. Sortez le milieu de chaque moitié d'abricot avec votre doigt pour exposer cette partie du fruit à l'air quand vous les séchez. Vous n'avez pas besoin d'éplucher les abricots car leur peau est saine.
Prétraiter les abricots
Préparer vos abricots avec de la vitamine C ou de l'acide ascorbique pour éviter qu'ils se décolorent et préserver leur teneur en vitamines pendant le processus de séchage. Mélanger 1 cuillère à café de comprimés écrasés 500 mg de vitamine C dans un litre d'eau et le verser dans un sac en plastique. Faites tremper vos abricots dans la solution pendant cinq minutes, en secouant le sac toutes les minutes pour bien enrober le fruit. Pour une option plus sucrée, faites mijoter vos moitiés d'abricot dans une solution de 1 partie de sucre, 1 partie de sirop de maïs et 2 parties d'eau pendant 10 minutes. Laisser les abricots reposer dans le sirop chaud pendant 45 minutes après les avoir retirés du feu.
Séchage des abricots
Placer les moitiés d'abricots en une seule couche sur chaque feuille de votre déshydrateur. Réglez la température à 140 degrés Fahrenheit et laissez sécher les abricots pendant 18 à 24 heures jusqu'à ce qu'ils soient pliables et non croquants. Pour sécher les abricots dans le four, réglez la température à 140 F et placez les abricots sur des grilles de refroidissement à fil garnies d'étamine. Ouvrez la porte du four et placez un ventilateur près de l'ouverture pour favoriser une bonne circulation. Sécher pendant 24 à 36 heures.
Considérations sur le séchage au soleil
Bien que vous puissiez sécher les abricots au soleil, le séchage au soleil nécessite des températures supérieures à 98 F et une faible humidité pour éviter la détérioration pendant le processus, selon à l'Utah State University Extension site Web. Les abricots séchant au soleil peuvent prendre environ quatre jours. Vous devez congeler vos abricots séchés au soleil pendant deux jours à 0 ° F pour les pasteuriser en raison d'une éventuelle contamination extérieure
Stockage des abricots
Laissez refroidir vos abricots, puis placez-les dans de grands bocaux de verre. Agiter les bocaux quotidiennement pendant deux semaines. Si vous remarquez de la condensation, séchez les abricots pendant une heure ou plus à 140 F avant de les remettre dans les bocaux pour les conditionner à nouveau pendant deux semaines. Une fois complètement sec, stocker les abricots secs dans des sacs en plastique refermables. Placez-les dans le garde-manger pendant un à trois mois ou jusqu'à deux ans dans le réfrigérateur, réglé à 40 F ou moins.
