L'oestrogène est une hormone essentielle au développement des caractères sexuels secondaires chez la femme et au contrôle du cycle menstruel. L'œstrogène est également impliqué dans de nombreux processus dans les deux sexes, tels que la croissance osseuse. La quantité d'œstrogène trouvée dans les plantes est insignifiante, mais de nombreuses plantes contiennent des produits chimiques qui sont structurellement similaires à l'œstrogène, appelés phytoestrogènes. Les phytoestrogènes se comportent comme des œstrogènes dans le corps, mais ne sont pas aussi puissants. Selon l'Institut national des sciences de la santé environnementale des États-Unis, la consommation de phytoestrogènes peut avoir des effets bénéfiques sur la santé. Phytoestrogènes se produisent dans de nombreux aliments végétaux, y compris les légumes et les fruits. Les scientifiques canadiens ont trouvé certains d'entre eux particulièrement riches en phytoestrogènes.
Les haricots verts contiennent des lignanes et des phytoestrogènes d'isoflavones
Germes de soya
Les germes de soja ont des niveaux très élevés de coumestans. Les Coumestans sont une classe de phytoestrogènes qui sont considérés comme les plus puissants.
Ail
L'ail contient des composés transformés en lignanes dans le tube digestif. Les lignanes sont des phytoestrogènes qui ont également des propriétés antioxydantes.
Haricots verts
Les beignes verts sont une source de phytoestrogènes des familles des lignanes et des isoflavones. Bien que les lignanes se retrouvent dans un certain nombre de fruits et de végétaux, les isoflavones se trouvent surtout dans les légumineuses. Ces deux phytoestrogènes ont des propriétés antioxydantes.
Autres légumes
Les courges d'hiver, comme la courge musquée, la courge poivrée et la citrouille, sont une autre source de lignanes, tout comme les légumes crucifères comme le chou, le brocoli et le chou vert. Tous ces légumes fournissent des quantités importantes de phytoestrogènes.
Fruits
Les pruneaux, les pêches, les fraises et les framboises séchées sont toutes de bonnes sources de lignanes.
