Les viandes maigres et le poisson sont généralement les meilleurs choix pour les aliments saccadés, car les aliments gras ont tendance à développer des saveurs rances. Mais même si c'est parmi les plus gros poissons disponibles, le saumon est délicieux, selon l'expert du barbecue Steven Raichlen. Une fois que vous avez le processus de base pour faire jerky vers le bas, explorer d'autres assaisonnements et émaux. Entreposer le saccadé dans un contenant hermétique dans un endroit frais pendant environ trois mois.
Crédit: beer5020 / iStock / GettyImages Comment faire du saumon séché
Trancher les filets de saumon désossés en tranches d'environ 1/4 po d'épaisseur . Congeler partiellement le poisson pour le rendre plus facile à trancher. Que vous laissiez la peau ou l'enlève est une question de préférence personnelle. Choisissez parmi trois méthodes de base pour préparer le poisson:
- Brining , une méthode souvent utilisée pour faire du saumon fumé ou saumuré. Mélanger le sel de mer fin avec de l'eau de source dans un récipient non réactif. En général, utilisez 1 tasse de sel pour chaque 1 gallon d'eau. Immerger le saumon dans le mélange et laisser tremper au réfrigérateur pendant au moins 12 heures. Retirez le saumon de la saumure, rincez-le et laissez-le sécher sur une grille à température ambiante pendant trois heures avant de faire le saccadé. Placer un ventilateur à proximité peut sécher le poisson encore plus rapidement.
- Marinage , une méthode qui utilise des ingrédients savoureux pour donner du goût au poisson. Pour faire un saccadé légèrement sucré et légèrement zesté, mélanger 1/4 tasse de sauce soja avec 1/4 tasse de sirop d'érable, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 1/2 cuillères à café de jus de citron et 1/2 cuillère à café de poivre noir pour chaque livre de saumon . (Ref 3) Ajouter la marinade et le saumon dans un bol ou un sac refermable et laisser tremper pendant environ deux à trois heures dans le réfrigérateur
- Assaisonnement sec , une méthode similaire au séchage à sec pour le saumon fumé. Pour chaque livre de poisson, utilisez 2 cuillères à soupe de sel kasher, 1 cuillère à soupe de sel fumé, 1 cuillère à soupe de poivre noir et 1/4 tasse de sucre brun. Frottez le mélange sec des deux côtés des tranches de saumon, placez-les dans un sac en plastique refermable et réfrigérez pendant 24 heures ou aussi longtemps que plusieurs jours. Rincer soigneusement les tranches et laisser sécher pendant une à trois heures à température ambiante avant de sécher le saumon en morceaux saccadés.
Conseils
Selon l'Université de l'Alaska Fairbanks Cooperative Extension, congeler le poisson à 0 degrés Fahrenheit pendant un an à deux mois avant que le jerky ne tue les bactéries et les parasites les plus nuisibles.
Pour obtenir la texture parfaitement croustillante du saccadé, il est essentiel de retirer autant d'humidité que possible à basse température. Vous pouvez le faire dans un fumoir, un déshydrateur ou dans le four.
