L'ananas est un fruit qui se marie bien avec le bœuf, le porc, le poulet et certains types de poisson. Tout en conférant beaucoup de saveur, le jus d'ananas aide à attendrir les coupes de viande. L'enzyme de l'ananas, la bromélaïne, digère les protéines, ramollit les tissus dans la viande avant de les cuire. Le jus confère également une saveur riche et acidulée à la viande que beaucoup de gens aiment. Le moyen le plus simple de les attendrir avec de l'ananas est d'en acheter un nouveau et d'en extraire le jus en utilisant un petit appareil de cuisine pour le pulvériser. La plupart des fabricants de jus pasteurisent le jus, un procédé qui tue les enzymes qui attendrissent les protéines contenues dans la viande.
L'ananas frais est disponible toute l'année dans de nombreux endroits
Étape 1
Placer une planche à découper sur un plat surface. Laver l'ananas et couper le haut vert et le fond en posant l'ananas sur le côté et en appliquant une pression sur le couteau. En fonction de la fermeté de l'ananas, vous devrez peut-être effectuer un mouvement de va-et-vient pour retirer le haut
Étape 2
Remontez l'ananas et utilisez le couteau pour retirer la peau. Retirez les yeux laissés sur l'ananas en utilisant la pointe d'un couteau à éplucher ou d'un éplucheur pour les déterrer.
Étape 3
Rincez l'ananas et la planche à découper. Placer le fond de l'ananas sur la planche à découper et couper les côtés du noyau de l'ananas, une partie lapidaire du fruit qui a peu de jus.
Étape 4
Éliminer le centre de l'ananas et Coupez les fruits restants en morceaux qui iront dans votre presse-agrumes, mélangeur ou robot culinaire. Traitez les morceaux de fruits jusqu'à ce que vous ayez assez de jus pour faire mariner la coupe de viande que vous voulez attendrir. Si vous n'avez aucun de ces appareils, vous pouvez couper l'ananas en petits morceaux pour faire mariner la viande
Étape 5
Mettez la viande que vous voulez attendrir dans une casserole peu profonde et versez le jus ou l'ananas coupé en dés la viande. Si la viande est trop épaisse pour couvrir complètement, tournez la viande pendant que vous la faites mariner pour attendrir tous les côtés. Réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuisiner. Comme les acides de l'ananas sont forts, ne faites pas mariner la viande pendant plus de 12 heures, sinon les acides eux-mêmes commenceront à cuire la viande.
