Vous devez fouetter les blancs d'œufs en une étape connue sous le nom de pics fermes lorsque vous faites cuire une tarte au citron meringuée ou un soufflé. un gâteau éponge, un quatre-quarts ou un dessert cuit pour lui donner plus de corps. Quoi que vous fassiez cuire, lorsque vous fouettez des blancs d'œufs sur des pics raides, utilisez des techniques spéciales et des conseils «secrets» dont votre recette ne parle probablement pas. Sélectionnez des oeufs plus vieux, si possible, parce qu'ils sont meilleurs.
crédit: Vitali Dyatchenko / iStock / Getty Images La surface des blancs d'œufs commence à avoir l'air sèche à l'approche des pics.
Étape 1
Nettoyez tous les bols et les ustensiles et séchez-les
Étape 2
Chauffez les œufs à la température ambiante, ce qui est essentiel pour que les blancs d'œufs se raidissent correctement. Laisser les œufs reposer pendant une heure ou les faire tremper dans de l'eau chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ne soient plus froids. Si vous les trempez dans l'eau, séchez-les soigneusement avec une serviette en papier
Étape 3
Séparez les blancs d'oeuf de l'œuf. Vous devriez avoir un bol plein de blancs d'oeuf avec absolument aucun jaune dedans. Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'œufs
Étape 4
Battre les oeufs avec le fouet sur un batteur électrique ou fouetter à la main
Étape 5
Battre la quantité de crème de tartre la recette spécifique demande, ou 1/4 cuillère à café pour chaque deux blancs d'oeufs à mi-chemin à travers le fouettage. Vous pouvez utiliser du vinaigre ou du jus de citron à la place de la crème ou du tartre. La crème de tartre ou ses succédanés aident à stabiliser les blancs d'œufs et à les empêcher de se liquéfier à nouveau.
Étape 6
Arrêtez de fouetter dès que les blancs d'œufs forment des pics raides qui ne s'affaissent pas. Ne pas trop battre ou les blancs d'œufs vont se déstabiliser.
