Le gâteau aux pommes juif est un gâteau moelleux servi au petit déjeuner ou en dessert. Bien que toutes les pommes conviennent à la recette, les boulangers du gâteau en favorisent quelques-uns. Ajoutez vos pommes préférées et créez votre propre recette. Mélangez une variété de pommes pour obtenir des résultats différents. Puisque certaines pommes sont juteuses, tandis que d'autres sont sèches, les pommes plus juteuses peuvent augmenter le temps de cuisson de votre gâteau.
Utilisez différentes variétés de pommes pour un goût unique
Cortland Pommes
cultivé à New York depuis la dernière partie du 19ème siècle. C'est un croisement entre une pomme Ben Davis et une McIntosh. Les pommes Cortland résistent bien à la cuisson et ne se transforment pas en bouillie. La chair blanche de Cortland ne brunit pas aussi vite que certaines variétés, ils n'ont donc pas besoin de jus de citron avant d'être ajoutés à une recette de gâteau. Ils sont une bonne combinaison de sucré, de juteux et de tarte dans une pomme
Gala Pommes
Les pommes de Gala sont apparentées à Golden Delicious et ont un goût similaire. Ils sont originaires de Nouvelle-Zélande et sont largement cultivés dans l'État de Washington. Ces pommes sont à leur apogée et disponibles dès le mois d'août, mais ne sont pas disponibles pour une longue période. Ils sont parmi les pommes les plus sucrées, avec un craquement qui résiste bien à la cuisson. Les pommes Gala sont un bon choix pour faire un bond dans la saison traditionnelle de la saison automnale.
Les pommes McIntosh
Les pommes McIntosh sont parmi les plus faciles à trouver sur le marché. Originaires du Canada, ils sont cultivés dans toutes les régions où les pommes sont cultivées. Ils sont disponibles presque toute l'année, mais ils sont meilleurs de septembre à février. D'autres périodes de l'année, ils sont en chambre froide. Ces pommes ont un goût sucré et juteux avec une chair plus douce. Les pommes McIntosh deviennent un peu molles lorsqu'elles sont cuites dans un gâteau, ce qui ajoute de l'humidité au produit fini. Combinez les pommes McIntosh avec des variétés plus croquantes pour un bon mélange d'humidité et de morsure.
Pommes d'or au gingembre
Les pommes Ginger Gold sont une progéniture de pommes Golden Delicious et Pippin. Ils sont parmi les premiers disponibles à l'automne. Ils ne sont disponibles que pour une courte période et ne se conservent pas bien. Le Ginger Gold est une pomme ferme et croustillante à la chair blanche qui conserve bien sa forme même lorsqu'elle est cuite. Si vous préférez que votre gâteau aux pommes juives ait plus de mâche et soit moins mou, Ginger Gold est un bon choix. Cette pomme a aussi un soupçon de piquant, ajoutant plus de saveur à votre cuisson.
