Bien que les feuilles de pâte phyllo soient souvent utilisées pour cuire des baklava sucrés et des tartes aux épinards, ne sous-estimez pas la puissance de ces pâtisseries feuilles. Pâte Phyllo est polyvalent et fonctionne tout aussi bien frit pour créer une enveloppe croquante, brune et savoureuse pour une grande variété de garnitures. Mettez un spin différent sur les amuse-gueules en échangeant des enveloppes plus épaisses pour cette option lumineuse et aérée.
crédit: golubovy / iStock / GettyImages Pouvez-vous faire frire les feuilles de Phyllo
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Notions de base de phyllo
Connue pour son utilisation dans les desserts et les pâtisseries du Moyen-Orient, la pâte phyllo est une pâte à farine sans levain. Typiquement séparés par une couche de beurre entre chaque feuille opaque lorsqu'ils sont utilisés pour la cuisson, la pâte phyllo est solide et suffisamment solide pour frire lorsque plusieurs couches sont utilisées ensemble. Utilisez la pâte phyllo comme un emballage de la même manière qu'un emballage de rouleau d'œuf ou un emballage wonton est utilisé. Capable de se mélanger avec des ingrédients sucrés et salés, vous pouvez remplir la pâte phyllo avec de la crème glacée pour faire de la crème glacée frite ou ajouter des garnitures salées pour des roulés ou des rouleaux de printemps.
Travailler avec du Phyllo
Trouver la pâte phyllo au congélateur section de votre épicerie. Avant de l'utiliser, décongelez-le sur le comptoir pendant deux heures ou dans votre réfrigérateur pendant la nuit pour faciliter la manipulation. Parce qu'elle est si mince, la pâte phyllo s'assèche et se déchire facilement. Ouvrez le paquet et séparez la quantité de pâte phyllo dont vous avez besoin pour votre recette et enveloppez le reste de la pâte dans un sac de rangement hermétique pour assurer la fraîcheur. Coupez la pâte phyllo à la taille désirée et travaillez rapidement pour préparer votre plat
Remplissez et scellez
Utilisez au moins trois couches de pâte phyllo pour la friture afin de minimiser les déchirures et créer un extérieur robuste qui résiste au friture. Échangez le beurre entre les couches pour un lavage d'œuf légèrement battu pour maintenir les couches ensemble. Utilisez une brosse à pâtisserie pour répartir le bain d'oeuf sur chaque couche avant d'ajouter une autre feuille à son sommet. Parce que la pâte phyllo brunit rapidement, toujours utilisé des garnitures cuites en les enveloppant avec de la pâte phyllo pour la friture. Remplissez les rouleaux ou les pâtisseries comme vous le souhaitez et utilisez un trait d'oeuf plus pour sceller la pâte phyllo avant de faire frire
Dans l'huile
Utilisez un grand pot profond pour la friture et ne remplissez pas plus d'un tiers avec une huile à haut point de fumage telle que l'huile de canola, de soja ou d'arachide. Chauffer l'huile à 350 degrés Fahrenheit et utiliser un thermomètre de cuisine pour vous assurer de maintenir cette température tout au long de la friture. Abaisser les articles phyllo-enveloppés dans l'huile chaude en utilisant des pinces ou une cuillère à fente. Les feuilles de pâte phyllo bruniront et deviendront croustillantes rapidement; utiliser une minuterie pour assurer le succès. Retirer les aliments rapidement et les égoutter sur une assiette recouverte d'une serviette en papier avant de les servir
Références
Recettes de friteuse: The Ultimate Collection; Lily HughesVert et Noirs: Boules de crème glacée à l'aneth et au chocolatFromage sucré salé: Samosas en Phyllo
