De nombreux chefs de barbecues ne jurent que par les fumeurs. Les fumeurs de barbecue utilisent la chaleur basse et de longs temps de cuisson pour préparer la viande, par opposition aux méthodes de cuisson plus traditionnelles qui dépendent de la chaleur élevée. Ceux qui préfèrent les fumeurs disent que cette technique de préparation des aliments produit de la viande plus tendre et savoureuse. La viande est généralement laissée aux fumeurs pendant des heures et est recouverte d'une sauce ou d'un frottis sec avant d'être cuite. La température chez les fumeurs de barbecue varie généralement de 175 degrés Fahrenheit à 225 degrés Fahrenheit
Comment fonctionnent les fumeurs de barbecue
Le processus de fumage
Configuration d'un fumeur
Les fumeurs sont généralement assez gros et en forme de tonneau . Le fumeur contient des grilles sur lesquelles la viande cuit. La base du fumeur est remplie d'une sorte de combustible, tel que du charbon de bois ou du bois. Le combustible est habituellement recouvert d'une couche de copeaux de bois humide. Ces copeaux de bois sont ce qui produisent la majorité de la fumée savoureuse qui cuit le barbecue. Beaucoup de chefs disent que certains types de bois donnent à la viande des saveurs différentes. Les morceaux de bois d'hickory, d'érable et de cerise sont parmi les choix populaires pour des fumeurs de barbecue. Le carburant est situé dans une chambre différente de la viande. La fumée de ce combustible est filtrée dans le compartiment principal du fumoir, donc la viande ne reçoit que de la chaleur indirecte pendant la cuisson.
Faible et lente
Les fumeurs de barbecue produisent une viande tendre et savoureuse grâce à la technique «basse et lente». Les basses températures permettent à la viande de cuire plus lentement, la gardant tendre et douce. Parce que la fumée est ce qui fait cuire la nourriture, le fumeur ne devient jamais assez chaud pour saisir ou brûler l'extérieur de la viande. La viande absorbe la fumée pendant la cuisson, et cette fumée est ce qui donne au barbecue authentique sa saveur distincte.
