Les fèves, également appelées fèves, sont des légumineuses vert vif à la saveur de noisette et à la texture lisse et veloutée. Bien qu'ils aient gagné en notoriété dans le hit de 1991 "Le silence des agneaux" comme l'un des plats préférés d'Hannibal Lecter, les fèves sont en fait l'une des plus anciennes plantes cultivées sur terre, et ont été un aliment de base des régimes asiatiques, européens et sud-américains depuis des siècles. Puisque les fèves ne sont disponibles que pour quelques mois de printemps, vous voudrez peut-être faire des réserves pendant que vous le pouvez et congeler vos fèves afin de pouvoir en profiter toute l'année.
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Placer les gousses de fèves dans une grande passoire et les rincer à l'eau froide. Mélangez les gousses au fur et à mesure que vous les rincez pour éliminer tous les débris.
Déposez les gousses. Placez les deux pouces au milieu du pod et brisez-le. Faites glisser les fèves avec vos pouces.
Remplissez un grand pot aux deux tiers plein d'eau. Ajouter 1/4 à 1/2 tasse de sel casher (assez de sel pour que l'eau ait un goût d'eau de mer) et porter à ébullition.
Verser les fèves dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant deux à quatre minutes (deux minutes pour les petits haricots, trois minutes pour les haricots de taille moyenne, quatre minutes pour les gros haricots). Cela permettra de tuer les bactéries et les enzymes de formation de bactéries et de préparer les haricots pour le congélateur.
Placez une passoire dans l'évier. Versez les fèves et l'eau chaude dans la passoire.
Plongez les fèves immédiatement dans un grand bol d'eau glacée. Laissez-les tremper pendant la même durée que vous les avez fait bouillir.
Égoutter les fèves refroidies dans une passoire. Secouez la passoire pour expulser l'excès d'eau
Retirez la peau pâle qui entoure chaque fève. Certains skins seront déjà partagés et il sera facile de sortir le haricot. Passez les fèves à l'aide de votre ongle et faites glisser les fèves.
Passez les fèves sous vide et mettez-les au congélateur
Trucs
Placer les fèves dans un sac de congélation au lieu d'un scellant sous vide. . Placez une extrémité d'une paille dans le sac et scellez le sac autour de la paille. Placez votre bouche sur l'autre extrémité de la paille et aspirez autant d'air que possible. Retirez la paille, fermez le sac et congelez
Congelez les fèves jusqu'à un an
Références
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Ressources
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