Les puissants vins fortifiés comme le marsala et le sherry sont une boisson agréable à boire, mais ils sont aussi largement utilisés dans la cuisine et la pâtisserie. Le sherry à la crème, par exemple, est un ingrédient commun dans les gâteaux, les glaçages et les desserts préparés tels que la «bagatelle» chérie de l'Angleterre. Si vous n'avez pas de sherry à la crème, plusieurs autres vins doux et fortifiés peuvent être remplacés par de bons résultats.
crédit: Lesyy / iStock / Getty Images Un dessert savoureux sur la table
Ce que vous êtes Remplacer les
Sherries sont des vins complexes traditionnellement élaborés à travers un long processus de vieillissement, bien que les versions industrielles modernes utilisent une variété de trucs technologiques pour obtenir rapidement un résultat commercialisable. Les sherries à la crème sont très sucrés et très alcoolisés, et ils sont délibérément oxydés pendant la production pour créer des arômes concentrés et caramélisés. D'autres vins de dessert fournissent des niveaux comparables de douceur et d'alcool, bien que les notes de saveur distinctives du sherry soient plus difficiles à reproduire.
Quelques substitutions
Une alternative au sherry à la crème est le porto fauve, un vin puissant également oxydé saveur distinctive et sa couleur homonyme. Alors que leurs saveurs ne sont pas identiques, le porto fauve fonctionne aussi bien dans la plupart des recettes. Le célèbre marsala de Sicile, utilisé pour faire de la zabaglione mousseuse, offre une saveur différente mais tout aussi intéressante dans la plupart des recettes. Marsala est disponible dans de nombreux niveaux de douceur, avec "dolce" fournissant le meilleur substitut pour le sherry crème. Madère, produite sur l'île portugaise du même nom, est un autre substitut viable. Dans une pincée, vermouth doux peut également être utilisé avec succès dans de nombreuses recettes. Sa saveur légèrement herbacée n'est pas toujours appropriée, mais elle confère de la complexité à certains desserts.
