Un tubercule à la peau foncée de forme étrange avec un intérieur violet qui devient bleu lorsqu'il est cuit, une pomme de terre bleue peut ressembler à un aliment d'une autre planète, mais les patates originaire d'Amérique du Sud il y a des milliers d'années. Ils restent un aliment de base principal, mais maintenant, de nombreuses variétés de pommes de terre bleues sont cultivées partout dans le monde. Vous pouvez les trouver dans la section des produits de la plupart des marchés.
crédit: Dina Calvarese / Hemera / Getty Images Un gros plan de pommes de terre bleues dans un panier avec des pommes de terre blanches
Pommes de terre saines
Pommes de terre riches en énergie sont faibles en gras et emballés avec des vitamines et des minéraux tels que le potassium et le fer. Ils contiennent également des fibres qui aident à réguler votre système digestif. Les pommes de terre bleues contiennent également des antioxydants bénéfiques pour la santé, appelés anthocyanes , qui aident à réduire le risque de cancer, de maladies cardiovasculaires et d'AVC en protégeant les cellules contre les radicaux libres.
Pomme de terre à amidon moyen, le blues est un bon spud tout autour qui garde sa forme pendant la cuisson. La peau est fine, vous n'avez donc pas besoin d'éplucher les pommes de terre avant ou après la cuisson. Parce qu'ils ont une texture douce et humide, les pommes de terre bleues sont mieux cuites, bouillies, rôties ou sautés. Ils ne sont pas aussi bons que les pommes de terre à l'amidon supérieur pour faire des frites. Pour faire des frites ou des chips, faites-les cuire sur un lit de sel, qui absorbera une partie de l'humidité.
Types de Blues
Il est rare de voir de grosses pommes bleues ou violettes, non pas parce qu'elles n'existent pas parce que presque toutes les variétés sont récoltées jeunes. Les différents types de pommes de terre bleues comprennent: bleu Adirondack, fingerling, petite, vitelotte bleue, péruvienne pourpre, Congo, tout bleu et bleu russe. Certains d'entre eux, comme les fingerlings, sont de différentes couleurs, et pas seulement en bleu. Les pommes de terre anciennes et patrimoniales sont cultivées toute l'année, mais l'automne est généralement la meilleure saison pour les trouver.
Cuisson des pommes de terre bleues
Lorsque vous cuisinez des pommes de terre bleues, pensez à leur couleur vive; profitez-en et servez-les avec d'autres aliments aux couleurs vives. La saveur terreuse, de noisette, douce et la faible teneur en sucre du blues les font bien s'accorder avec les herbes, l'ail, le porc, la volaille et les fromages doux. Rôtissez-les avec du sel, du beurre et des herbes pour un plat d'accompagnement. Vous pouvez aussi les réduire en purée ou en purée ou préparer une bonne soupe bleue.
