Temps De Cuisson Du Filet De Porc Dans Un Fumoir Brinkmann

S'il y a un secret à réussir avec un Brinkmann ou un autre fumoir dans la cour arrière, c'est que vous ne pouvez pas être pressé. Les chefs de barbecue experts fumeront souvent une grosse poitrine de boeuf ou une épaule de porc pendant 14 heures ou plus pour obtenir les résultats désirés. Une coupe de viande comme un filet de porc, qui peut être cuit sur un gril chaud en quelques minutes, devient quelque chose de très spécial lorsqu'il est cuit à feu doux pendant longtemps (faible et lent) chez un fumeur.

crédit: ajafoto / iStock / GettyImages Temps de cuisson du filet de porc dans un fumoir Brinkmann

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Préparez votre marinade préférée. Brinkmann fournit une recette de marinade en utilisant du cidre, du soja et de la sauce Hoisin, du vinaigre et plusieurs épices différentes. Sinon, enrobez le filet avec un mélange sec de sel, de poivre, de poudre d'ail et d'oignon et de sucre brun, ou utilisez votre recette préférée. Placez le filet dans le réfrigérateur pendant la nuit.

Trempez les copeaux de bois dans l'eau pendant une heure avant de commencer la cuisson. Utilisez n'importe quel type de bois dur: chêne, hickory, pomme ou cerise.

Allumez le charbon de bois de votre fumoir Brinkmann au moins une demi-heure avant de commencer la cuisson. Remplissez le bac à eau avec 3 litres d'eau chaude. Si vous utilisez un fumoir à gaz, préchauffez-le pendant 10 à 15 minutes. Réglez les évents latéraux d'un fumeur de charbon, ou les brûleurs d'un fumeur de gaz, pour atteindre une température entre 175 et 250 degrés. Juste avant d'ajouter la viande, placez quelques copeaux ou morceaux de bois trempés sur les charbons, ou ajoutez-les à la boîte de fumage d'un fumeur de propane.

Placez le filet sur les grilles du fumoir. Si vous avez utilisé une marinade liquide, versez-la dans le bac à eau pour ajouter de la saveur. Laisser fumer le filet pendant 2 1/2 à 3 1/2 heures. Vérifiez périodiquement pour ajuster la température; 5 à 6 livres de charbon devrait suffire pour compléter le processus de fumage, selon les conditions météorologiques. Ajouter des morceaux de bois frais au besoin. Après environ deux heures de cuisson, commencez à vérifier la température de la viande avec un thermomètre à lecture instantanée. Retirer la viande du fumeur quand il atteint une température interne d'environ 165 degrés. Couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer; la température continuera à monter jusqu'à environ 170 degrés. Trancher et servir.