Nombreux sont ceux qui connaissent le fromage limbourgeois pour son odeur piquante caractéristique. Alors que son arôme peut en éteindre certains, le goût épicé et légèrement sucré de ce fromage mou est nectar pour les autres. Bien que ce soit formidable, le limbourgeois est complété par d'autres aliments robustes comme les anchois, la saucisse, les oignons crus ou le pain de seigle.
Source: Hopfphotography / iStock / GettyImages Comment faire du fromage Limburger
Limbourg est faite en fermant des bactéries appelées Brevibacterium linens, les mêmes bactéries qui vivent sous la peau humaine et provoque une odeur de pied. Faire votre propre fromage limbourgeois implique un processus de fermentation de six semaines qui se traduit par un fromage «puant».
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Cuisson du Limburger Fromage
Au moins 16 heures avant de faire le fromage, préparez le penicillium candidum solution en faisant fondre le sel et le sucre dans une demi-tasse d'eau. Ajouter le penicillium candidum et verser le mélange dans un atomiseur. Placez l'atomiseur dans le réfrigérateur pour activer la solution
Versez le lait dans la marmite et réchauffez à 86 degrés Fahrenheit
Ajoutez du chlorure de calcium (si le lait a été pasteurisé), culture lactique démarreur, colorant de fromage dilué, dilué brevibacterium linens et solution de penicillium candidum préparée. Remuez vigoureusement le mélange pour mélanger les ingrédients.
Ajoutez la présure et fouettez vivement le mélange pendant une minute
Couvrez le récipient et laissez le mélange reposer pendant 45 à 60 minutes pour permettre au caillé de durcir. Une fois que les caillés apparaissent, couper en morceaux d'un demi-pouce avec un couteau, puis remuer doucement le mélange pendant 10 minutes.
Augmenter la température à 92 degrés Fahrenheit sur 15 minutes, puis remuer pendant 15 minutes supplémentaires. Le mélange va s'épaissir considérablement.
Retirer le caillé du feu et égoutter le lactosérum
Placer deux cercles de fromage sur des nattes au-dessus d'un égouttoir près de l'évier. Verser le caillé dans les cerceaux et laisser le caillé continuer à égoutter. Tournez les cercles pour aider à égoutter et à raffermir le fromage
Retirez les fromages des cercles, coupez les en briques et roulez-les dans le sel
Limbourg de vieillissement
Faites vieillir le fromage pendant trois semaines à une température comprise entre 50 et 60 degrés Fahrenheit et 90 pour cent d'humidité. Pour les 10 premiers jours, retourner le fromage tous les deux jours et laver avec de la saumure. Badigeonner le fromage avec une brosse de base pour répandre les bactéries. Pour les 10 prochains jours, laver avec de la saumure et brosser tous les trois à quatre jours.
Envelopper le fromage limbourgeois dans du papier parchemin puis en papillote
Limbourg emballé pendant trois semaines à 40 à 50 degrés Fahrenheit. À ce stade, le fromage sera solide avec un centre friable et des bords extérieurs doux avec un goût similaire à la feta. Au fur et à mesure que le fromage vieillit au cours des prochains mois, il deviendra plus doux, presque fromage à la crème, et l'odeur et le goût deviendront plus intenses.
Conseils
Limburger est mieux consommé dans les trois mois le processus de vieillissement
La plupart des ingrédients peuvent être trouvés dans un magasin de fabrication de fromage
Références
Faire du fromage de limburgerLimburger recette de fromage
Ressources
Soupe Calabaza avec recette de fromage de LimburgerNew England Cheese- Fabrication d'une entreprise d'approvisionnement
