La création de sauces riches, veloutées et épaisses dans la mijoteuse nécessite un peu de travail vers la fin de la cuisson. La nature fermée d'une mijoteuse piège l'humidité, ce qui donne une nourriture tendre mais une sauce liquide. La plupart des méthodes d'épaississement conviennent à tous les types de sauce, donc celle que vous choisissez dépend principalement des ingrédients que vous avez en main et de vos préférences pour la texture et la saveur.
Épaisseurs de farine
variété de sauces, soupes et ragoûts. Pour la méthode la plus simple, mélanger des parties égales de farine et d'eau chaude ensemble pour faire une bouillie, en utilisant 2 cuillères à soupe de boue pour chaque tasse de liquide dans la mijoteuse. Incorporer la bouillie et laisser mijoter le liquide dans la cocotte pendant 15 minutes. Vous pouvez remplacer le beurre par de l'eau dans la pâte pour former une pâte, appelée beure manie, et l'incorporer dans le liquide de la même manière pour créer une sauce plus crémeuse. Sinon, faire un roux en chauffant la farine et le beurre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle soit pétillante, puis incorporer une tasse de liquide. Incorporer le roux dans le bouillon et laisser mijoter jusqu'à épaississement
Bit d'amidon
Les amidons épaississent rapidement les sauces. Contrairement à la farine, la fécule de maïs ne fera pas tourner la couleur de la sauce laiteuse. Mélanger une partie de fécule de maïs avec deux parties d'eau froide pour former une bouillie, en utilisant 3 cuillères à soupe de boue par tasse de liquide. Incorporer la bouillie dans le bouillon, mettant la mijoteuse à haute pendant 15 minutes de sorte qu'il mijote et s'épaissit. Poudre d'arrow-root peut être substituée à la fécule de maïs, mais utiliser 3 cuillères à soupe de boue pour 2 tasses de bouillon.
Alternative crémeuse
La crème fouettée et la crème sure confèrent une saveur, couleur et propriétés épaississantes. Ils sont mieux utilisés dans les sauces à la crème pour assurer la saveur de la crème complète le plat fini. Cailler peut devenir un problème, alors résister à l'ajout de crème jusqu'à 30 minutes avant de servir. Les quantités varient en fonction des autres ingrédients et de l'épaisseur désirée, donc commencez par ½ à 1 tasse de crème, et combinez-le avec d'autres méthodes d'épaississement si les résultats ne sont pas satisfaisants. Alternativement, vous pouvez fouetter ensemble 1 jaune d'oeuf avec 3 cuillères à soupe de crème. Ajouter une quantité égale de bouillon chaud de la mijoteuse au mélange, puis remuez dans le bouillon dans les 20 dernières minutes de cuisson. Laissez la mijoteuse sur la position basse pour que la sauce épaississe sans que la crème caille ou que les œufs deviennent solides
Purées parfaites
Les plats à cuisson lente contenant des légumes féculents comme les pommes de terre, les navets ou les carottes contiennent leur propre épaississement agents. À la fin du temps de cuisson, retirer quelques tasses de légumes et de bouillon et les réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire avant de les remuer. Cette méthode fonctionne mieux pour les soupes, mais vous pouvez également l'utiliser pour épaissir les sauces.
Techniques de réduction
La cuisson avec le couvercle fermé est une méthode lente pour épaissir une sauce, mais elle concentre l'arôme pour une sauce plus riche. Pour réduire dans la mijoteuse, tournez la cocotte vers le haut après que le temps de cuisson normal est atteint et retirez le couvercle. Vous devez surveiller la sauce afin qu'elle ne réduise pas trop; le temps varie grandement en fonction de votre mijoteuse et du volume initial de la sauce. Vous pouvez l'accélérer en transférant la sauce dans une casserole et en la réduisant sur la cuisinière, en remuant constamment pour que la sauce ne brûle pas.
