Le veau est une viande modérément légère qui se marie bien avec les vins moyennement corsés. L'accord de vin traditionnel restreint le vin rouge aux viandes foncées et au vin blanc aux viandes blanches et au poisson. Cependant, les escalopes de veau peuvent être associées à l'un ou l'autre, car le veau est assez léger pour s'associer à un blanc sec, mais la préparation de scallopini est assez riche pour se fondre avec un rouge fruité. Le meilleur vin à accompagner de scallopini de veau est le vin que vous préférez boire.
La clé de l'appariement des vins est de ne pas heurter les acides du vin avec les aliments acides.
Étape 1
Associez un Merlot avec escalopes de veau aux épices moyennes. Le merlot est un vin rouge moyennement corsé avec un faible niveau de tanin. La plupart des merlots italiens sont doux et fruités avec des nuances de prune et de baies rouges. En raison du faible niveau d'acide tannique, le Merlot semble plus sucré que la plupart des vins secs corsés car le fruité n'est pas masqué par l'acidité. Le fruité du merlot se marie parfaitement avec les escalopes de veau, en particulier lorsque la pâte contient des épices ou lorsqu'une sauce riche est utilisée
Étape 2
Associez un Pinot Grigio à un escalope de veau crémeuse. Le Pinot Grigio, connu sous le nom de Pinot Gris en France, est un blanc italien sec et léger avec des niveaux d'acidité élevés. Il est généralement associé à des plats de fruits de mer ou de poulet; cependant, la fraîcheur d'un jeune Pinot Grigio équilibre la saveur légère du veau et contrebalance la richesse de la pâte frite. Ne mélangez pas le Pinot Grigio avec des escalopes de veau si vous utilisez une sauce aux tomates ou aux agrumes pour habiller la viande
Étape 3
Associez un Sangiovese avec des escalopes de veau préparées avec des tomates ou une sauce tomate. Sangiovese est un vin rouge léger de la région de la Toscane en Italie. Le vin est léger, croquant et fruité qu'un Merlot avec des nuances prédominantes de framboise et de fraise. En raison de la faible acidité du vin, Sangiovese est le complément idéal pour les aliments comme les escalopes de veau frites dans l'huile d'olive. Le sangiovese se marie aussi bien avec les sauces à base de tomates et les viandes rouges
Étape 4
Accompagnez le chianti d'une escalope de veau épicée préparée avec de la crème ou du fromage. Le Chianti est le vin rouge classique et mi-corsé de l'Italie. Également de la région de Toscane, Chianti a des nuances de fruits épicés et profonds. Chianti se marie bien avec la richesse du veau battu, en particulier si un fromage riche ou une sauce à la crème est utilisée pour terminer. Comme le Pinot Grigio, l'acidité du Chianti se heurte aux sauces à base de tomates
Étape 5
Associez le Brunello di Montalcino avec des escalopes de veau si vous préférez un vin rouge plus terreux. Brunello est un riche clone du cépage Sangiovese cultivé autour de la ville de Montalcinos. Bien que ce soit un clone, il est plus audacieux que le sangiovese avec des tons riches de chocolat, de violette et de bois et il est plus riche en tanins. Brunello est une option moins fruitée et moins sucrée pour accompagner les escalopes de veau.
