Puisque le saumon fumé a une saveur affirmée et une texture grasse, il est avantageux de l'associer à un vin subtil et faible en alcool avec une acidité suffisante pour couper les gras. Ce n'est pas le moment de faire ressortir un vin au goût fin avec un corps plein. Plutôt, le saumon réclame des vins qui reflètent sa garniture de citron et d'agrume ou qui complètent son goût de beurre si utilisé dans une sauce.
crédit: LDProd / iStock / Getty Images Une assiette de saumon fumé avec des herbes et des épices.
Classique Champagne
L'affinité apparemment naturelle du Champagne avec le saumon fumé n'est pas seulement due au fait que les deux sont souvent servis ensemble lors d'événements gastronomiques. Plutôt, la finition sèche et l'éclat du champagne fournissent un match alléchant pour les canapés ou les tranches de saumon fumé. Wine Enthusiast suggère un Brut Blanc de Blancs, mais en aucun cas le choix est restreint au champagne blanc. Food and Wine, par exemple, recommande l'expérimentation avec un Champagne Rose plus corsé. De même, les vins rosés ne devraient pas être négligés pour servir avec du saumon, notamment en raison de la similitude de couleur. Le rosé de Provence et le cabernet sauvignon rosado espagnol sont suffisamment secs, tandis que les rosés d'Anjou sont trop sucrés.
Blancs piquants
Les blancs légers et croustillants offrent la feuille la plus équilibrée pour les graisses au saumon fumé. les blancs de dégustation comme les chardonnays californiens seront débordés. Les Sauvignon de Loire, comme Sancerre, apportent de subtiles notes de groseille à maquereau qui se marient bien, tandis que les Sauvignons du Nouveau Monde se portent bien tant que leurs notes d'asperges et d'herbes ne sont pas trop prononcées. L'acidité croquante de Chablis résiste bien à l'onctuosité du saumon, tandis que le Chenin blanc et le Zinfandel blanc mettent en valeur les saveurs de fumée et équilibrent la salinité avec aplomb.
Modest Reds
L'adage selon lequel seuls les vins blancs peuvent accompagner les poissons. fait que les tanins dans le vin rouge concurrencent trop brutalement avec les huiles dans le poisson. Cependant, certains rouges plus légers sont acceptables, comme le Beaujolais ou le Valpolicella Rio Albo. En fait, les meilleurs rouges sont ceux qui ressemblent à des blancs, comme le pinot noir de Bourgogne ou le pinot noir du nord-ouest du Pacifique, ces derniers ayant l'avantage de correspondre au territoire naturel du saumon sauvage. Tandis que le Cabernet Sauvignon de Bordeaux est une juxtaposition trop rude, le Merlot a la flexibilité de s'accorder avec le saumon.
Combinaisons alternatives
Les amateurs de vins d'Alsace associent longtemps le sec et le riesling à leur saumon fumé. Un Trocken très sec ou un Rheingau terreux se marient bien, selon le West Cork Times. Le Gewrztraminer légèrement huileux est plus un goût acquis, mais un succès constant en Alsace. Lorsque le saumon n'est pas servi avec du citron, par exemple dans des pâtes ou avec des œufs brouillés, optez pour un Bourgogne blanc tel que le Chablis ou le Meursault pour sa saveur perceptible au beurre, ou un Sémillon australien sec. Si vous servez du saumon dans un plat de fruits de mer, y compris des crevettes et du crabe, un muscadet plus doux est acceptable, ou un chenin blanc de la Loire pour sa saveur miellée et ses notes d'abricot ou de pêche.
