Vous avez probablement vu des steaks à trois bouchées chez votre boucher local ou votre comptoir de viande et son prix est attrayant. Mais vous ne savez pas comment le cuisiner - avec ou sans le gros bonnet. Faites le grand saut et prenez cette gemme cachée - elle a une énorme quantité de saveur à un prix inférieur à celui que vous paieriez pour des coupes plus connues. Il suffit de suivre quelques conseils de base pour la préparation parfaite.
crédit: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images La bonne garniture peut faire ou défaire la préparation de la viande
Le froid
Parce qu'il n'y a que deux tri-conseils par vache, la coupe est l'un des steaks les moins connus. Comme il n'est pas bien connu, votre boucher pourrait l'avoir étiqueté comme quelque chose d'intentionnellement attrayant comme «California cut» ou «Newport steak» - ou le plus ambigu «tip de surlonge» ou «bout de surlonge». Un steak très marbré, la teneur globale en gras est faible, ce qui signifie qu'il peut facilement se dessécher ou être difficile si trop cuit. Si préparé correctement, cependant, tri-tip emballe un punch juteux rivalisant avec l'un des sélections steak plus chic.
Tout sur la graisse
La beauté d'un grand tri-tip vient dans sa teneur en gras équilibrée. Comme la quantité totale de graisse dans la viande est faible, c'est une option saine et parfaite pour les techniques de cuisson à cuisson rapide comme le gril ou le gril. La graisse qu'elle contient est marbrée dans toute la viande, la rendant juteuse et savoureuse lorsqu'elle est cuite correctement. Comme de nombreuses coupes de viande, il est également vendu avec ou sans couche supplémentaire de graisse sur un côté, ce qui s'appelle un bouchon de graisse. Dans le cas d'un trépied, cette couche de graisse peut avoir jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur.
Garniture ou non
N'achetez jamais une trilobée non coupée que vous prévoyez de tailler. Si vous facturez un prix plus élevé par livre pour le boucher qui fait la coupe, il sera contré par les économies de poids. Lorsque vous décidez de cuisiner ou de rôtir le Tri-Tip, cela se résume à la façon dont vous allez le cuisiner. Si vous cuisinez sur une cuisinière ou dans le four, laissez le bouchon de graisse sur la viande, en faisant cuire la viande le côté gras - la couche de graisse va se rendre pendant la cuisson et arroser la viande pendant la cuisson, ce qui est une bonne chose. Malheureusement, cette graisse grossie est une poussée potentielle de gril en attente de se produire, donc si vous prévoyez de griller votre tri-bout, le parage est le chemin à parcourir.
Quoi que vous fassiez, faites-le rapidement
Tri La bonté marbrée de -tip est indéniable - mais elle est aussi éphémère quand elle est trop cuite. Que vous optiez pour une coupe équilibrée sur le gril ou pour une cuisson au gril non grillée, veillez à ne laisser aucun trilobé sur la chaleur pour plus que nécessaire. Stick avec une préparation rare ou moyenne et vous trouverez cette coupe de viande abordable pour être un choix juteux pour toute occasion.
