L'aromatisant au malt est un extrait qui peut être utilisé pour fabriquer divers produits comestibles comme la bière, le whisky, les laits frappés et certains bonbons et pâtisseries. Le terme "malt" vient du processus associé à la fabrication de l'arôme de malt, "maltage". Les origines de l'arôme de malt sont simples, mais il peut être utilisé pour créer un certain nombre d'aliments différents.
Divers aliments contiennent des arômes de malt, tels que les laits frappés
Malt
Le malt est normalement fabriqué à partir d'orge. grain. Il peut également être fabriqué à partir d'autres céréales. Il est transformé en arôme de malt avec un processus appelé "maltage". Le malt peut être brassé à la maison avec l'équipement et les connaissances appropriés ou il peut être acheté dans une épicerie. L'extrait de malt se présente sous deux formes: une version liquide et une version séchée. La forme liquide est généralement de couleur plus foncée, soit brune ou noire, tandis que le malt séché est généralement blanc ou beige pâle.
Procédé
L'arôme de malt est préparé par germination d'orge ou d'autres grains. C'est un processus qui se produit en trempant les grains dans l'eau. Puis, après qu'ils sont complètement trempés, les grains sont séchés avec de l'air chaud qui est plus de 100 degrés Fahrenheit pour arrêter la germination. Si la germination n'est pas arrêtée à temps, la plante commencera à pousser. Ce processus modifie les amidons du grain, les transformant en sucre. De là, le malt est prêt à être transformé en un extrait, un arôme de malt, puis ajouté à une variété d'aliments et de boissons.
Utilisations de l'arôme de malt
L'arôme de malt est le plus souvent utilisé pour le brassage de la bière. Une fois le processus de maltage terminé, la substance subit un second processus, appelé "brassage". Pendant ce processus, les sucres sont extraits du malt pour enlever le goût sucré. Cela produit un liquide visqueux appelé moût, qui, lorsqu'il est concentré, est extrait de malt. L'arôme de malt est également utilisé dans une variété d'aliments, y compris les produits de boulangerie et de pain, les céréales de petit-déjeuner, les laits frappés et les bonbons.
Précautions
De nombreux produits alimentaires précisent s'il y a du gluten dans les aliments. Puisque l'arôme de malt provient de l'orge, il n'est pas toujours garanti d'être sans gluten. Le gluten est une combinaison complexe de protéines présentes dans le grain. Pour les personnes atteintes de la maladie coeliaque ou d'une autre maladie qui les rend sensibles au gluten, les aliments à saveur de malt doivent être évités. Si ces personnes mangent ou boivent quelque chose contenant un arôme de malt, contactez les professionnels de l'urgence.
